Bunga Rampai

Bunga ditaman mulai menampakan diri
Hijaunya daunpun tak lagi sembunyi

Hari demi hari mulai kuhitung
akankah harapan dan doaku datang ?

Hati pun makin berdegup kencang
Akan kah Baitullah menjelang ?

d'ez

Minggu ke 1 April 2006

Minggu pertama dibulan April ini, semua menunya traditional, back to the roots dulu ah, kangenan dengan masakan tanah air.

Galatine Daging yang kali ini dimasak pedas dapat dipadu dengan Kimlo Sayur dan Kangkung Masak Taoco

Sebagai makanan selingan minggu ini ditampilkan ketoprak.

Lodeh tempe buat yang kangen makanan tradisinal, dapat dipadu dengan Ikan Masak Taoco.

Sebagai makanan penutup dihidangkan African Gateau atau Gateau Africain

Galantine Masak Pedas

Bosen makan galantine yang rasa aslinya , bikin aliran lain coba2 dimasak pedes, kayak dibelado gitu hanya pakai cabe yang halus bukan cabe kasar seperti untuk belado. Buat yang suka pedes kayaknya dengan nasi anget lumayan juga kok.....nyam....

Bahan :

1 lonjor galantine ( kira2 1/4 kg daging giling)
Lihat resep galantine
1 bawang besar yang idiris kasar2.
2 sdm bumbu dasar merah
atau : cabe merah besar 5 buah, bawang merah 5 buah, bawang putih 2 siung, 1 cm jahe dan tomat 2 buah semua di haluskan dan tumis dengan minyak 50 cc, masak sampai airnya betul2 habis dan sambal berminyak.

Tumis bumbu merahnya kemudian masukkan bawang besar yang sudah diiris, tumis sampai bawang layu, masukkan galantine yang sudah dipotong sesuai selera.
Tumis hingga bumbu meresap dengan api kecil (jangan terlalu diaduk2 nanti hancur), angkat dan sajikan hangat2.

Kangkung Masak Taoco

Sebenernya masakan ini mah sederhana banget, tapi kalau dimasak di hot plate kok rasanya lebih sedap ya, belum asapnya pada saat ditaruh di atas hot plate yang panas....langsung membangkitkan selera.

Bahan :

1/2 kangkung darat ( bukan kangkung air yang lebih alot)
1 buah bawang besar iris memanjang
1 sdm bawang putih
1/2 sdm jahe cincang kasar
1 sdm taoco haluskan
1 sdm saus tiram
1 sdt cabe bubuk
2 sdm minyak masak
1/2 sdm maizena dicairkan dengan 50 cc kaldu ayam/sapi
beberapa tetes minyak wijen.
gula dan garam untuk final touch.

Panaskan hot plate, olesi minyak sedikit.
Sementara panaskan wajan, tumis bawang besar dengan bawang ptuih, masukkan juga jahenya sampai harum, kemudian masukkan saus tirem (oyster sauce), taoco, cabe bubuk, aduk2 sebentar, tuangkan larutan maizenanya, masak hingga mendidih dan bening kemudian masukkan minyak wijen, matikan api.

Setelah hot plate sangat panas, masukkan kangkung aduk2 hingga kangkung merata layu, lalu tuangkan sausnya, aduk sebentar dan sajikan panas2.

Ketoprak

Bukan ketoprak humor lho....tapi makanan yang memang namanya ketoprak, makanan asli Betawi, tapi kurang paham juga dari mana asal muasal nama kok ketoprak ya ?????

Bahan :
1 buah lontong yang besar, potong kotak2
2 buah tahu kuning, goreng matang tapi jangan kering, potong kotak2
50 gr bihun, seduh ampe lemes
100 gr toge, masukkan air mendidih sebentar saja
1 sdm bawang goreng
1 sdm kecap manis

Bumbu :
1/4 kg kacang tanah digoreng
2 siung bawang putih mentah
2 siung bawang putih goreng
2 bh cabe rawit
1 bh cabe besar
1 sdm air asem/ bisa diganti air jeruk lemon/nipis/lime
1/2 sdm gula merah
garam secukup rasa
haluskan sampai betul2 halus lalu beri air kira2 250 cc, kalau terlalu kental bisa ditambah air dikit lagi.

Penyajian :

Atur lontong yang sudah dipotong berseling dengan tahu, taburi bihun dan toge, lalu siramkan saus kacangnya dan beri kecap manis dan taburi bawang goreng.

Sajikan dengan krupuk.

Lodeh Tempe

Bahan :
2 bungkus tempe potong kotak2.
1 papan pete iris melintang ( kalau suka)
100 gr daun melinjo, bersihkan ( kalau ada )
1 ikat kacang panjang ( 150 gr)
1 bawang besar diiris kasar
1 sdm bumbu dasar putih
1 buah tomat mengkal potong agak kasar
100 gr cabe ijo potong kotak2
1 sdm garam
1/2 sdm gula merah
1 sdt ketumbar halus
500 cc santal sedang
500 cc kaldu ayam/daging
2 cm laos utuh dimemarkan atau 1/2 sdm laos halus
2 lembar daun salam

Cara :

tumis sebentar bumbu dasar, masukkan kaldu dan santan, lalu tempe, laos, salam, ketumbar halus, gula merah dan garam. Didihkan sampai tempe agak matang, lalu masukkan kacang panjang , cabe ijo, bawang besar dan tomat ( kalau pake pete dan daun melinjo juga dimasukkan sekarang).
Didihkan sampai kacang panjang agak matang, angkat dari api.
Enaknya jangan terlalu layu sayurannya jadi masih agak kriuk2.

Gateau Africain

Bahan :
(Loyang 30 cm)

15 telur diukur digelas ukur hanya 400 cc ( sisa putih telurnya disisihkan)

250 gr terigu ayak dengan
1 sdt baking powder
2 sdm susu bubuk
75 gr coklat bubuk.

200 gr margarine
100 gr butter
dicairkan, campurkan dengan
1 sdm kopi instant dicair kan dengan 1 sdm air panas.

400 gr gula pasir
1 sdm TBM/Ovalet/SP

cara :

Kocok telur dengan gula dan TBM sampai putih.
Masukkan campuran terigu dan campuran mentega berseling selang.
aduk rata, tuang dalam loyang yang sudah diolesi margarine dan ditaburi terigu.
Oven dalam panas 325 C selama hampir 1 jam. Oven jangan lupa dipanaskan selama 10 menit sebelum kue masuk.
Jika kue sudah matang, kalau ditekan pelan2 biasanya membal itu artinya sudah dapat dikeluarkan dari oven.
Dinginkan kue dalam rak.

Simple syrup :
Godog sampai mendidih dan larut gula 1 cup dengan 1 sdm kopi instant dengan air 1 1/4 cup.

Vla :

150 cc krim cair
100 cc susu kental manis
40 gr tepung custard
40 gr tepung maizena
100 gr gula pasir
4 kuning telur
1 sdm rhum pasta
500 cc air
1/4 sdt garam.

Godog gula, susu, krim, garam dengan air 300 cc, sampai mendidih.
Cairkan maizena, custard dengan air sisanya, aduk rata sambil campurkan kuning telurnya, aduk rata.
masukkan ke larutan susu yang mendidih tadi aduk2 sampai larutan mengental, angkat dan beri rhum pasta.

Kue dibelah 2 , perciki dengan simple syrup di kedua belah sisi kuenya, langsung tuangkan vlanya panas2 agar mudah dibentuk, tumpukan kue sisanya diatasnya, perciki dengan sisanya sirup tadi. Rapihkan vla yang meleleh. Biarkan dingin, bagus kalau dapat dimasukkan dalam lemari es selama 1 jam.

Kocok whippy cream ( krim bubuk)200gr dengan air 400 cc atau sesuai aturan yang ada dalam kemasan, sampai kental dan dapat dibentuk.
Olesi kue seluruhnya, kemudian taburi coklat serut, dan dihias sesuai selera.

Minggu ke 2 April 2006

Minggu ini sesuai rencana makanan yang agak kebarat dikit ah.....
Dipadu ama yang gak terlalu kebarat , menu yang sudah sangat lazim disajikan didapur kita semua.

Bistik Daging Gulung yang dipadu dengan Kaserol Kentang.

Ayam kodok yang dipadu dengan mashed potatoes yang sudah pernah diposting di menu bulan februari 2006.

Pastel tutup kali ini dipadu dengan Udang Goreng Tepung dengan Saus Cocktail.

Sebagai hidangan penutup minggu ini, disajikanlah English Trifle.

Bistik Daging Gulung

Sebenernya yang biasa kami sebut dengan Rolade Daging ya masakan ini, tapi kayaknya sekrang nama rolade digunakan juga untuk nama semacam galantine. jadi daripada puyeng mending dinamain aja Bistik Gulung, lha wong kenyataannya memang digulung.

Bahan :

6 lembar daging Scallop ( kalu disini namanya gitu, untuk daging yang diris rada tipis tapi lebar2).
2 sdm barbaque sauce
1/2 sdt saus Inggris ( Lea and Perrins)
1 sdt bawang putih cincang
1 bh maggie kaldu daging
merica hitam
campur semua bahan jadi satu.

3 sdm minyak olive
500 cc kaldu daging atau air.
garamn dan merica putih


daging diolesi dengan campuran, marinate sampai semalaman, gulung dan semat dengan tusuk gigi dan kemudian digoreng dengan minyak olive sampai kecoklatan.
Angkat dari api dan masukkan kaldu daging di panci bekas menggoreng daging, didihkan dan masukkan kembali daging godog sampai empuk, kalau kurang garam tambahkan juga merica.

Setelah daging empuk, angkat dagingnya tata dalam piring.

Gravy.

Tumis 1 buah bawang bombay yang sudah di potong kotak2 kecil, dengan minyak olive 1 sdm dan 1 sdm butter kalau suka.
Begitu sudah hilang langunya masukkan 1 sdm terigu, aduk2 rata, lalu tuangkan kaldunya.Aduk2 rata hingga kuah mengental rata.
Masukkan browning sauce beberapa tetes untuk efek lebih coklat (jika ada) atau kecap manis jika suka agak manis dan agak kecoklatan.
Didihkan dan angkat dari api ( cicipi apa yang kurang, garam atau merica dsb....)
Siramkan diatas daging tadi.


Disajikan dengan rebusan sayuran sesuai keinginan.

Kaserol Kentang

Kaserol ini karena akan disajikan dengan lauk lainnya jadi sengaja hanya di"isi" dengan keju saja. Tapi bila akan disantap sebagai hidangan komplit, dapat ditambahkan tuna atau daging asap atau juga ayam suwir.

Step by step pembuatan Kaserol kentang dapat di klik disini
Bahan :
1.5 kg kentang
1 pack chicken cream sup
75 gr terigu
100 cc salad oil
200 cc susu
500 cc air
1 kaleng jamur
1 bawang bombay besar potong dadu
1 sdm mustard
300 gr keju cheddar yang bisa melt atau 100 gr keju parmesan + 200 gr mozzarella
merica secukup rasa.

Caranya :
Potong kentang melebar tebal 1/2 cm, dan kukus kentang 1/2 matang.

Panaskan minyak masukkan bawang bombay cincang, tumis sampai harum masukkan terigu, aduk rata, masukkan susu, sup yang sudah diseduh dalam air 500 cc, masukkan bertahap agar tidak menggumpal, aduk sampai rata dan kalis. Masukkan jamur yang sudah dipotong melebar, aduk dan angkat dari api.

Campurkan 2 macam keju tadi, sisihkan 1/4 bagian untuk taburan atasnya.

Masukkan mustard dan merica, pada adonan tadi juga keju yang 3/4 bagian, aduk rata.
Atur berjajar rapih kentang, siramkan 1/3 bagian sausnya, atur lagi kentang siramkan sausnya, ulangi sekali lagi, dan terakhir paling atas taburi lagi kejunya.

Oven dalam suhu 170 selama 1/2 jam atau kalau suka sampai matang kecoklatan.

Casserole ini bisa ditambahkan tuna, daging, ayam atau juga daging olahan.
Kalau menjadi side dishes sebaiknya tidak lagi diisi daging atau ayam, agar lebih tidak menjadi kombinasi menu yang "berat".

Ayam Kodok

Hati ayam itu pengganti liver paste, kalau kadang ada yang ragu sama halalnya liver paste. Mau gak pake samsek juga gpp.

Bahan:

3 ekor ayam utuh.
1.5 kg daging giling ayam
3 buah hati ayam godog dan haluskan
2 sdm bawang merah goreng haluskan
2 sdm bawang putih goreng haluskan
1 buah bawang bombay cincang halus, tumis, sisihkan
1 sdm poultry seasoning
2 sdm pickle relish cincang
1 sdm woschestershire sauce
merica hitam, pala dan garam secukupnya
1 sdm parsley segar cincang
1 bungkus creamcrackers keju ( 250 gr)
2 bungkus cream chicken soup
6 bh telur ayam
100 gr tepung roti ( jaga2 kalau kurang keras adonannya )

Bahan olesan :

1 sdm butter
1 sdm minyak olive
1 sdm saus tomat
1 sdm kecap manis
merica, pala.

Campur semua bahan, siap untuk digunakan.

Cara membuat :

Buka ayam dari bagian leher, lalu masukkan tangan kebagian punggung dn dadanya, lepaskan dari dagingnya dengan bantuan tangan dulu.
Kemudian dengan bantuan pisau mulai lepaskan kulit dari bagian sayapnya, hati2 dibawah ketiak ayam, agak nempel kulitnya ke bagian daging, potong saja agak kedalam, keikut dikit dagingnya gak apa2 koq, lalu terus buka dengan bantuan pisau kebawah. Sampai dibagian pahanya, potong sendi bagian paha bawahnya, dan tinggalkan bagian paha bawah. Potong selebar 2 cm bagian anus ayam (nanti dijahit bagian daerah ini) tapi tinggalkan bagian tunggirnya.
Perhatikan pisau yang dipakai harus yang ujungnya bulat agar tidak merobek kulit ayamnya, dan kalau bisa lebih baik yang bergerigi dan jangan terlalu besar, agar tidak sulit bergerak didalam badan ayamnya.

Cuci ayam dan tiriskan, biarkan agak kering dengan di anginkan , atau keringkan dengan lap kertas, sisihan.

Aduk isi ayam , semua bahan kecuali tepung roti, kalau dirasa kurang kaku adonan isi dapat ditambahkan tepung roti sedikit sedikit sampai agak kaku, tidak apa2 sisa atau tidak terpakai tepung rotinya. Jangan lupa tambahkan garam bila kurang asin.

Isikan pada ayamnya, jangan terlalu penuh isi ayamnya, nanti kulitnya bisa pecah sewaktu dikukus, karena isian masih akan mengembang pada saat dikukus.

Beginilah penampakan ayam yang sudah diisi.
Kan gendut lagi, asal jangan terlalu gendut gak bakal pecah tapi juga jangan terlalu gepeng ntar jadinya kayak ayam kodok kurang gizi aja, gepeng.....

Kemudian ayamnya dijahit dibagian bawah dekat tunggir tadi dan bagian leher ayam.

Olesi pyrex bulat untuk mengukus ayam dengan butter, biar gurih. Taruh dalam dandang yang sudah mendidih airnya dan kukus selama 30 menit.
Kalau ayamnya besar bisa 45 menit.

Pada menit ke 10, buka dandang dan tusuk2 ayam, mengurangi resiko pecah pada saat isian mengembang.
Tutup lagi dan lanjutkan mengukusnya.

Keluarkan ayam, taruh dirak kawat agar airnya menetes, simpan airnya, juga airnya yang ada di pyrex tadi sisihkan untuk sausnya ayam kodok nanti.

Panaskan oven 170, biarkan selama 15 menit, baru masukkan ayamnya, oven selama 15 selama 30 menit, keluarkan olesi dengan bahan olesannya dan oven lagi selama 10 menit, keluarkan.


PS : Bagus kalau jahit ayam pake benang warna kontras, jadi waktu akan dicabut mudah, kelihatan benangnya.

Pastel Tutup

Jangan kaget ini resep untuk 2 pyrex gede, maklum deh dulu kalau bikin kan kelasnya catering jadi resepnya pun guede2, kalau mau bikin dikit ya resep tolong dibagi2 sendiri ya ?

Bahan untuk topping :
3 kg kentang kukus dan panas2 dihaluskan tambah cream cheese 225gr ( 1pak) dan 3 sdm mentega atau margarine tergantung selera, 2 sdm susu bubuk.
Pisahkan 2 buah kuning telor, campurkan pada kentang. Sisihkan.

3 kuning telur untuk olesan.

untuk ragout :
2 ekor ayam dikukus dalam wadah lalu sisihkan air yang keluar dari ayam
1 kaleng jamur potong sesuai selera
1/2 kg wortel
1 kaleng kacang polong
2 buah bombay ukuran sedang potong kotak2 kecil
1/2 klg susu kental manis
garam, merica, pala
500 cc kaldu ayam
1 ikat daun seledri potong halus
200 gr atau lebih, terigu untuk mengentalkan ragout.


Cara membuatnya :
Tumis bawang bombay dengan 3 sdm minyak salad atau olive oil ditambah dengan 100 gr butter jika suka.
Masukkan ayamnya yang sudah disuwir dan dipotong kotak2, tambah kan kaldu ayam. Masukkan bumbu2 juga susu kental manisnya.
Setelah mendidih masukkan wortel yang sudah diserut kasar, kacang polong dan jamur yang sudah diiris, didihkan, bila wortel sudah matang masukkan seledri dan langsung terigunya, sampai adonan kental tapi jangan terlalu keras karena kalau dingin akan makin keras. Coba dulu 200 gr kalau belum kental boleh tambah sedikit lagi. Cicipi, rasanya harus asin manisnya seimbang. tambahkan garam atau gula bila ada yang kurang.

Siapkan pyrex, olesi mentega atau margarine, atur ragout ayam didasar pyrex ratakan, tutup dengan adonan kentang tadi, atur rapih dan tertutup.
olesi dengan kuning telur yang sudah dikacau dan ditambah 1 sdm air.
Beri motif dengan garpu bila suka.

Dioven selama 3/4 jam dengan suhu 165' - 170 'C. Alasi pyrex dengan loyang yang hampir mirip besarnya agar bagian bawah pastel tutup ini tidagk gosong tetapi bagian atasnya menjadi kuning keemasan.
Jangan lupa oven dipanaskan dulu selama 10 menit.

Udang Tepung & Cocktail Sauce

Udang bungkus tepung nya sih biasa aja kayak tempura gitu, tapi saunya yang istimewa, lain deh ama saus yang lainnya, selain ada mayo nya juga ada horseradish yang bikin agak pedes gitu deh....

Udangnya :

Udang besar, kupas belah punggungnya bersihkan, cuci dan kasih air jeruk nipis, diamkan 15 menit, cuci kembali dan peras agar kering betul.
Campurkan kaldu bubuk dengan bubuk bawang putih dan merica, aduk rata di udangnya. Sisihkan.

Buat adonan tepungnya:
Ambil 2 cup tepung yang biasa untuk buat roti ( A1) lalu tambahkan tepung beras kira2 1/4 cup, aduk dengan air es, sampai kalis, beri garam sedikit supaya agak asin , tambahkan minyak wijen beberapa tetes.

Celupkan udang pada adonan lalu goreng dengan minyak banyak. Masukkan udang HANYA pada minyak yang sudah panas agak tepung tetap melekat.

Setelah kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
Sajikan dengan cocktail sauce.

Cokctail Sauce :

1 cup saus tomat
3 sdm steak sauce
3 sdm Worcestershire sauce
6 sdm air jeruk lemon
3 sdm horse radish botolan
15 tetes tabasco ( chili sauce)
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
2 cup mayonaisse


Cara :
Campur semua bahan.
Bila belum akan digunakan simpan dalam lemari es.


( Foto : Upik Dharsono Kitchen)

English Trifle

Bahan :
2 bungkus pound cake coklat, potong kotak2 sebesar bite size
500 cc vla
1 kaleng fruit cocktail ( kaleng yang besar)
100 gr cream bubuk yang sudah manis atau 200 cc cream cair yang manis kocok sampai kaku.
100 gr kacang mete coklat kalau gak ada ya kacang mete biasa atau kacang apa saja yang sudah di roast. Masukkan kantong plastik, pukul kasar2 supaya agak hancur kasar.
2 buah kiwi potong dua, potong agak tebal dan 6 buah strawberry potong jadi 2 .

Cara :

Campur cream yang sudah dikocok dengan vlanya, masukkan lemari es agar tetap dingin.
Bagi kue menjadi 3 bagian. Tiriskan Fruit cocktail; potong2 buah segar.
Susun 1/3 dari potongan kue coklat, didasar wadah, taburi dengan separuh buah kaleng , siramkan vlanya sebagian. kemudian atur lagi kue coklatnya, taruh vla sisanya buah kaleng, atur buah segarnya dan terakhir taburi mete coklat.
Baiknya disajikan dingin2.....

Minggu ke 3 - April 2006

Bola2 daging ini semacam Bistik Jawa yang bisa dipadukan dengan kentang goreng biasa, dan sayuran rebus seperti wortel, buncis dan jagung.

Tetapi kalau ingin disantap dengan nasi juga gak kalah lezatnya dipadukan dengan sayur asem kacang merah , akan sangat segar bila disantap dihari siang yang panas.

Ayam cah Jamur dipadukan dengan Pu Yung Hay , maka hidangan kali ini serasa hidangan dari Resto sebelah.

Sebagai hidangan tradisionalnya disajikan Pecel Ayam yang dipadu dengan sup baso gambas yang ringan.


Nasi Goreng Jawa sebagai sarapan di week end, ini yang dipadu dengan timun dan dadar.

Cemilan Asin minggu ini : Risoles ayam jamur : yang isian yang agak berbeda : ayam, jamur hioko dan saus tiram, yang juga diberi saus pedas manis.

Sebagai dessert minggu ini berhubung masih musim strawberry, maka disajikanlah compote Strawberry dengan es krim vanilla.

Bola Bola Daging

Bola2 daging ini sebetulnya sih adonan hamburger yang dibentuk bukat. Ide awalnya bikin bola2 daging ini waktu Bamby kecil gak bisa makan daging utuh, sukanya cuman hamburger.
jadilah hidangan ini, yang akhirnya juga sangat disukai Bamby sampai besar sekarang ini.


bahan :

1/2 kg daging cincang.
1/4 cup tepung roti
2 buah telur ayam
1 sdm bawang putih goreng haluskan
1 sdm bawang merah goreng haluskan
100 cc susu evaporated
1 sdt mustard bubuk
gula, pengganti penyedap
garam secukupnya
merica dan pala bubuk.

semua bahan di campur dan kalau ternyata masih agak lembek bisa ditambahkan sedikit lagi tepung roti.
Bentuk bulat2 lalu goreng, tidak usah lama2 hanya asal kering bagian luarnya.


Sausnya :

Panaskan wajan masukkan 4 sdm minyak masak, tumis 1 bh bawang bombay yang besar yang sudah dipotong kotak2 kecil, dengan 1/2 sdm bawang putih.
Bila sudah harum tambahkan terigu 2 sdm dan aduk hingga terigu terlihat matang, lalu tambahkan kaldu sedikit2 agar tidak menggumpal.
Kaldu daging yang dipakai sebanyak 750 cc.
Tambahkan juga : 2 sdm kecap inggris, 2 sdm saus tomat dan 1 sdm kecap manis.
Garam, merica dan gula secukup rasa.

Bila sudah mendidih, masukkan bola2 daging tadi, dan didihkan sampai bola daging matang, angkat dan sajikan....

Ayam Cah Jamur

Mirip seperti capcay tapi sebetulnya sayuran yang dipakai hanya bunga kol, jagung muda dan wortel, juga lebih banyak pemakaian daging ayamnya.


bahan :

1 buah dada ayam
1 sdm maizena
1 kaleng jamur kancing di potong
100 gr bunga kol, seduh air panas sampai 1/2 matang
100 gr jagung muda, seduh air panas sampai 1/2 matang
150 gr wortel iris melintang, juga diseduh air panas, sampai 1/2 matang
50 gr prei potong serong
1 sdm bawang putih
1 bawang Bombay potong memanjang

1 sdm kecap ikan
1 sdm kecap asin
1 sdm saus tirem
1/2 sdt minyak wijen
kaldu ayam

gula, garam dan merica secukup rasa.

Potong dada ayam agak memanjang, beri minyak wijen beberapa tetes,garam dan merica sedikit, balurkan pada maizena, diamkan sejenak.

panaskan minyak 3 sdm, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay, lalu masukkan ayamnya, masak hingga ayam hampir matang.
Masukkan kecap2nya kecuali minyak wijen, garam, gula dan merica.
Masukkan sayurannya dan jamur aduk rata, tambahkan kaldu sekitar 100 sampai 200 cc, didihkan kembali sampai sayuran hampir matang.

Masukkan juga bawang preinya, aduk sebentar angkat dan sajikan.

Pecel Ayam

pecel Ayam ini bisa juga ditambahkan tempe dikuahnya, yang sebelumnya dibakar dulu sedikit, agar aroma gosong2nya terasa.

bahan
1/2 kg daging paha atas ayam potong 2
beri garam, merica, 1 sdm bawang putih cincang halus dan 1/2 sdm ketumbar halus.
Campur jadi satu diamkan 15 menit.

Bakar ayam di grill pan atau griller lainnya sampai agak coklat. Sisihkan.


Kuahnya :

3 sdm bumbu dasar kemiri
1/2 sdm kencur halus
1/2 sdm laos halus
2 lembar salam
2 sere dimemarkan
1/2 sdm ketumbar halus
1/4 sdt jinten halus
1 sdm gula merah
1 sdm garam
2 kaleng coconut cream ( 800 cc) atau santan kental dari 2 kelapa.

masak semua bahan, sampai santannya agak mengering, menjadi areh.

Atau taruh ayam di pyrex, siramkan kuahnya , tutup pyrex dengan alumunium foil oven dengan api 165'C selama 1 jam 20 menit, angkat dan sajikan panas2.
Enak dimakan dengan nasi liwet.

Nasi Goreng Jawa

Resep Nasi goreng ini didapat dari Alm. budenya suami, ya mungkin banyak versinya nasgor ini tapi yang biasa saya makan ya yang ini, cocok dengan seleraku.

Bahan :

2 buah bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabe merah buang bijinya
1 buah tomat merah
1/2 sdt terasi kalau suka kalau engga dipake juga gpp
2 butir kemiri
garam dan gula secukup rasa
semua bahan ini dihaluskan lalu ditumis dengan minyak 5 sdm sampai betul2 matang

2 buah bawang merah iris memanjang
1/2 dada ayam potong sesuai selera

Masukkan bahan diatas ini ketumisan bumbu, masak sampai ayam matang.

1 butir telur dikocok lepas
masukkan telur diamkan sejenak lalu aduk agar agak menggumpal.

Masukkan nasi 2 mangkok, aduk sampai merata betul, agak lama, agar semua bumbu meresap pada nasi.

Angkat dan sajikan dengan irisan timun.

Risoles Ayam Jamur

Kali ini Risolesnya gak diisi ragout tapi ayam dan jamur hioko, mirip dengan pastel.

Kulit Risoles : ( jadi 60 kulit besar sedang, 80 kecil)
10 kuning telur
1000 gr terigu
50 gr maizena
400 cc susu evaporated
1800 cc air
1 sdt garam

Aduk semua bahan, dan kalau masih bergerindil disaring saja, sampai semua bahan licin halus, diamkan 1/2 jam baru di bikin dadar agar tidak mudah robek.
Didadar dalam pan teflon yang sedikit saja diolesi minyak ,kalau kebanyakan minyak nanti dadarnya gak mulus.

Bahan Isi:

1 dada ayam rebus dipotong kotak.
3 bh jamur hioko yang sudah empuk ( setelah digodok sampai empuk) iris panjang2 agak tipis.
1 sdm bawang putih
1 buah bawang bombay
5 telur matang potong bulat2
2 buah wortel serut memanjang
200 gr buncis potong serong
1 sdm kecap manis
1 sdm oyster sauce
1/2 sdmminyak wijen
merica, garam secukupnya
200 cc kaldu kental
saus cabe manis botolan

Tumis bawang putih dengan bawang bombay, masukkan ayam,jamurnya, wortel dan buncis, tuangkan kaldunya, didihkan.
Masukkan kecap2 dan bumbu lainnya, masak sampai air kering (rasa isian agak asin manis).

Untuk pengisiannya, atur isian pada kulit beri telur 1 iris dan olesi degan saus cabe manis kira2 1.2 sdm, tutup kulit risoles, lem dengan terigu yang sudah diencerkan dengan air.

Gulingkan risoles yang sudah diisi di putih telur yang sudah dikocok lepas, dan guling kan pada tepung roti.
Goreng dalam minyak panas.

Photo : Inggit Palupisari's Kitchen

Compote Strawberry

Compote = A chilled dish of fresh or dried fruit that has been slowly cooked in a SUGAR SYRUP (which may contain liquor or liqueur and sometimes spices). Slow cooking is important for the fruit to retain its shape. 2. Also called compotier, a deep, stemmed dish (usually of silver or glass) used to hold fruit, nuts or candy.


Bahan :

1/2 kg Strawberry
200 gr gula pasir
200 cc air
2 buah cengkeh
1 cm kayumanis
1/2 sdt garam

Masak semua bahan dengan api kecil sampai strawberry agak empuk.
Dinginkan.

sajikan dengan es krim vanilla.

minggu ke 4 - April 2006

Pengennya sih Minggu ini makan yang agak lain sedikit dari menu biasa
Teringet akan Chicken Peri Perinya Nando's maka minggu ini kayaknya ayam lagi yang jadi primadona deh..... jadilah masak Nando's Chicken Peri Peri

Karena cuaca sudah mulai panas teringet bikin rauwkost alias rujak cukanya toko Ramee Delft, yang entah pakem resep darimana ( maklum kalau udah dibuat dinegeri yang jauh dari asalnya suka melenceng pakemnya tergantung sikon soale) tapi lumayan cukup seger. jadilah juga Rujak Cuka ala toko Ramee.

Dan juga tiba2 anakku pengen Nasi Goreng Nanas, karena bosen sama nasi goreng biasa, rupanya kalau mulai panas cuaca memang pengennya yang seger2 deh.

Dan cemilan minggu ini Fruit Eclair
Sebetulnya sih adonan sus biasa cuman dimodif aja isinya.....

Nando's Chicken Peri Peri

Bahan

3 sdm paprika powder
2 sdm hot chili powder
1 cup fresh lemon juice
1/4 cup saus tomat
3 sdm barbeque sauce
4 siung bawang putih haluskan
2 sdt jahe halus
1 1/2 sdt garam
2 sdm olive oil
1 kg chicken thigh potong agak besar2


Cara :

Campur semua bahan dan biarkan dalam lemario es semalaman atau minimal 4 jam.

panaskan griller atau grill pan, olesi dengan minyak lalu panggang ayamnya sampai matang.

Chicken Spaghetti

Saos tomat :

1 bh bawang bombay, cincang agak halus
1 sdm bawang putih cincang
1/2 kg tomat, kupas buang bijinya dan potong kotak2 kecil
1 sdm pasta tomat
1 bh maggie blok rasa ayam
gula dan garam secukup rasa
(optional bila suka : 1 sdt oregano, 1 sdt basil, 1/4 sdt cumin bubuk)
3 sdm minyak olive

Tumis bawang bombany dan bawang putih dengan minyak olive, masukkan tomatnya dan bahan lainnya , masak dalam api kecil selama 1/2 jam agar semua bumbu meresap.


Isian :

1/4 kg ayam bagian thighnya potong kotak melebar
100 gr jagung manis frozen
1 buah wortel serut kasar
100 gr kacang polong frozen
100 gr jamur segar potong melebar
1 buah bawang bombang iris memanjang
1 siung bawang putih cincang halus
2 sdm minyak olive

tumis bawang bombay dan bawang putih, sampai harum.
masukkan ayam, masak sampai ayam matang, tambahkan merica hitam, garam dan sedikit gula untuk penyedap.
Setelah tercampur rata, masukan sayurannya masak hingga wortel agak matang. Angkat dari api.


1 bungkus spaghetti direbus sesuai aturan di bungkusnya.
tiriskan dan beri minyak olive
taburi dengan 1/2 sdm parsley cincang , simpan dalam wadah thermal supaya tetap hangat.

Penyajian.:

Spaghetti, disiram saus tomatnya dan taburi isiannya.
Bila suka bisa ditaburi keju parmesan atau keju cheddar, sesuai selera.

Rujak Cuka

Namanya Rujak Cuka tapi sebetulnya sih asinan sayur saja, yang digunakan cuka bukan asem, tetapi pada akhirnya cuka penggunaannya dikurangi untuk menghindari sakit maag....banyak dipakai asem kalau kurang asem saja ditambahkan cuka.
Entah resep ini pakemnya darimana, tapi yang saya dapat seperti ini.

Bahan :

1 ikat sawi asin , potong sesuai selera
100 gr kol putih yang diiris halus
100 gr kol merah ( kalau suka)
100 gr toge
100 gr wortel serut
100 gr daun selada ijsberg, iris halus
200 gr timun buang bijinya potong kotak2
200 gr bengkuang kalau gak ada diganti pear cina potong kotak2
100 gr apel hijau potong kotak2
200 gr nanas potong kotak
200 gr tahu potong kotak2 rebus dalam air garam lalu tiriskan

kuahnya :

Didihkan air sebanyak 1000 cc, rebus 1/2 kg gula merah dengan 1/2 kg gula putih dengan asem kira2 100 gr, kalau suka asem bisa ditambahkan lagi.
Tambahkan bawang putih halus sebanyak 100 gr dan garam secukupnya .
Godog sampai semua bahan tercampur, lalu saring.
Rebus lagi kuah, tambahkan ebi sebanyak 50 gr yang sudah direndam dan ditumbuk halus, masak hingga kental.
Masukkan kacang goreng tumbuk yang agak kasar 100 gr dan kacang goreng tumbuk halus 100 gr, didihkan sebentar angkat dari api biarkan dingin.
Cicipi kalau kurang asin tambah garam atau kurang asem bisa ditambahkan cuka saja.

Bila kuahnya sudah dingin masukkan semua bahan diatas, biarkan beberapa jam dulu didalam lemari es baru dihidangkan, supaya semua rasa saling menyerap.
Bisa dicicipi lagi ketika akan dihidangkan, kadang sayuran dan tahu nyerep asin asem manis.....

Rujak cuka ini banyak kuahnya beda dengan asinan, biasanya suka diminum kuahnya seperti orang minum kuah mpek2.
Dihidangkan dengan kerupuk mie, yang biasanya kerupuk ini di dip ke kuahnya rujak cuka ini.

Nasi Goreng Nanas

Bahan :

2 cup Nasi Basmati/ Long grain Rice
1/4 buah nanas potong kotak2
1/2 cup ayam jamur bisa dipakai ayam jamur matang/dada atau ayam jamur paha
1/2 sdm bawang putih cincang
1 sdm bawang bombany cincang
1 sdm prei iris halus
1/2 sdm fish sauce
1/2 sdm light soy sauce
1/2 sdm oyster sauce
merica dan sedikit gula untuk penyedap

Tumis bawang putih dan baombay dengan minyak 3 sdm, masukkan kecap2nya lalu ayam jamurnya, aduk rata masukkan nasinya, masak hingga bener2 meresap bumbunya , masukkan nanasnya, aduk sebentar masukkan daun prei, aduk cepat angkat dan sajikan panas2.

Dapat juga digunakan ayam mentah hanya prosesnya lebih lama, ayam mentah bagian dada atau paha, tumis setelah bawang putih dan bawang bombay masuk, setelah airnyanya hilang masukkan kecap2nya dst sama seperti diatas.

Eclair

Kulit Sus

bahan :

175 gr mentega
200 gr terigu
6 relur
400 cc air
1 sdt baking powder

Masak air dengan mentega/margarine, bila sudah mendidih masukkan terigu kecilkan api, aduk hingga membentuk satu kesatuan yang rata, angkat dari api.

Hangat2 dimixer dengan kecepatan rendah masukkan telurnya satu persatu, terakhir baking powdernya.

Cetak panjang2 dengan spuit rosette yang besar pada loyang yang sudah diolesi margarine. Dioven pada suhu 200'C selama 20 - 30 menit atau hingga matang kekunigan.
Oven dipanaskan dulu kira2 10 menit.

Tip :
Kalau suka kulit sus yang lembut, setelah diangkat dari api, dinginkan sebentar, selagi hangat kuku masukkan dalam wadah tertutup, biarkan beberapa jam , maka akan didapat kulit sus yang lembut, tapi bila suka kulit sus yang renyah biarkan pada suhu udara terbuka sampai akan digunakan.


Filling :

150 cc susu kental manis
600 cc air
40 gr tepung custard
40 gr tepung maizena
4 kuning telur
50 gr gula pasir

1 kaleng fruit cocktail ditiriskan dan keringkan.

150 gr coklat dilelehkan untuk hiasan atas nya sus.

Masak air 400 cc dengan susu dan gula hingga mendidih.
campurkan air 200 cc dengan tepung maizena dan custard dan kuning telur, aduk rata masukkan dalam air mendidih dan aduk2 hingga tidak menggumpal.
Ketika hangat beri rhum pasta atau vailli.
Isikan dalam sus dan dengan diberi fruit cocktail diantaranya, hias dengan coklat leleh.

minggu ke 5 - April 2006

Minggu terakhir bulan April ini, masakannya yang praktis2 aja.

Dimulai dengan nasi liwet ayam dipadu dengan tahu telor.

Chicken Bulgogi dengan CC salad (carrot & cabbage) ala Hoka Hoka Bento.

Dengan lihat sana sini, ketemu deh dessert tradisional yang menggoda ala mbak Ine yang baik hati yakni :Pisroti Pisang

Teman kemarin ini bikin tahu isi, kok pengen juga nyoba tahu isinya lain dari biasanyaTahu isi Udang Taoco

Nasi Liwet Ayam

Ini juga idenya dari mbak Ine DW. nasi liwet Sunda tadinya sih pake ikan asin tumis, tapi ya berhubung pengen ayam maka diganti ayam, masak nasi liwetnya juga pake rice cooker aja biar gak repot. Kayaknya mirip juga proses pematangannya.

Bahan :

6 canting beras basmati
5 gelas air
2 buah sere
5 lembar daun jeruk
2 buah rice seasoning (1 kotak kecil)
5 buah bawang merah dirajang melebar dan ditumis dengan minyak sedikit

masak nasi dengan semua bahan ini.


Tumis ayam

1 kg daging ayam ( boleh paha atau dada ), potong kotak2 agak besar.
250 gr cabe ijo, potong kotak2
100 gr cabe merah potong kotak
3 buah bawang merah besar/atau bisa juga bawang bombay iris memanjang
1 sdm bawang putih cincang
2 sdm daun bawang/ prei iris agak lebar2.
3 lembar salam
2 cm laos dimemarkan
1 sdm kecap manis
garam secukup rasa

Cara :

Tumis ayam dengan bawang putih, sampai berubah warna, masukkan garan, kecap manis, salam dan laos, masak sampai empuk.
Masukkan bawang merah dan cabe ijo, masak hingga semua bahan matang, angkat dan taburi daun bawang/ daun prei.


Pada saat rice cooker selesai memasak, alasi nasi dengan daun pisang taruh tumis ayam ini diatasnya, biarkan didalam rice cooker dalam keep warm mode, biarkan 30 menit, kemudian sajikan hangat2.

Bulgogi Ayam

Saya dapet resep ini waktu mampir kerumah teman di Seoul yang memang orang Korea ( Thank you to Mrs Moon Soo Bok). Tapi aslinya bukan ayam tapi daging yang diris tipis2, berhubung kami nih sukanya ayam, tadi pagi buat sarapan saya coba bikin ini....kok ternyata boleh juga, masih rasa bulgogi kok. Artinya gak usah daging pun gpp.

Ingredients:
Bahan

1/2 daging paha ayam
1 sdm sesame oil
2 sdm soya sauce asin yang kental / Dark Soy Sauce ( dipakai mushroom sauce)
2 sdm gula pasir
1/2 sdt merica hitam
1 sdm bawang putih cincang halus
1 sdm ang ciu ( kalau suka)
1 bungkus kaldu ayam maggie ( kalau suka aja)
garam bila ntar kurang asin
2 sdm wijen ( di sangrai dulu 1/2 matang) yang dimemarkan, pukul dikit supaya agak hancur kasar.
2 sdm prei yang sudah dirajang agak kasar
2 sdm minyak untuk menumis



Directions:
Potong ayam melebar agak tipis, lalu marinate dengan kecap asin yang sudah dicampur dengan ang ciu, minyak wijen, gula, bawang putih dan merica hitam, bagus kalau bisa semalaman.

Panaskan minyak, tumis daging ayam , masukkan kaldu maggienya masak sampai matang dan bila berair biarkan masak sampai airnya kering.
Ketika ayam sudah mulai agak kering airnya masukkan wijennya, dan bila sudah matang sebelum diangkat masukkan daun preinya.

Sedap bila dimakan sama Kimchee ( resep kimchee menyusul)

Pisroti Pisang

Resep ini idenya dari mbak Ine DW, tapi saya modif ditambah bahan lain lagi karena kebetulan punya pisang tanduk yang matang dan lagi punya kolang kaling....
endang banget deh...apalagi panas2 gini makan pis roti ini dingin2....


bahan :
4 sendok buah kelapa muda, kerok dagingnya
2 lembar roti tawar, potong jadi 8
4 lembar daun pandan potong2 3 cm
1 buah pisang potong 2 kemudian ptong kotak2
100 gr kolang kaling
150 gr gula jawa disisir
( bagi semua bahan jadi 8 bagian, karena jadinya 8 bungkus)
800 cc santan encer
1/4 sdt garam
Daun pisang untuk membungkus kalau ada, kalau gak ada alumunium foil aja.


cara :
1. larutkan santan dan garam aduk aduk.
2. ambil selembar alumunium foil, alasi daun pisang biar ngirit daun pisang tapi kalau daun pisang melimpah silahkan dibungkus daun pisang saja tanpa alumunium foil.
taruh sepotong daun pandan, taruh berturut2 : roti tawar, taburi gula jawa sedikit, kelapa muda, pisang dan 1 sendok sayur santan (kira kira 100 cc), taburi kolang kaling.
3. bungkus dengan bentuk yang disuka, kalau saya karena gak bisa bungkus tum, ya saya taruh aja di mangkok foilnya lalu diisi isiannya rapatkan, gampil deh.
4. kukus selama 20 menit.

Sajikan setelah dingin

Tahu isi Udang Taoco

Foto Tahu Isi : dari dapurnya Nurul Syahrani

siapkan tahu kira2 untuk 20 potongdenga tahu yang agak besar.
rendam dalam air hangat tambahkan garam dan sedikit bawang putih halus ( kurleb 1/2 sdm), rendam kira2 2 jam atau lebih.

Sementara itu siapkan bahan isiannya

Bahan :

1/4 kg Udang kupas cincang kasar
1 sdm bawang putih
1 bh bawang bombay potong kotak2.
1/2 sdm taoco, haluskan bila masih kasar.
100 gr taoge
2 iris tipis jahe
100 gr wortel serut kasar
50 gr daun prei iris halus
1/4 sdm saos tirem
merica , gula secukup rasa.

Tiriskan tahu setengah jam agar semua airnya turun dan tahu kering


Tumis bawang putih hingga harum, masukkan jahe, saus tirem dan taoconya.
Masukkan juga wortel dan udang, masak hingga udah berubah warna, masukkan toge dan prei, sebentar saja dan angkat. masak dengan api besar supaya tidak berair, kalaupun berair tiriskan.
cicipi, bila kurang gula atau garam tambahkan juga tambahkan merica.
dinginkan.

Siapkan tahu, potong tengahnya kalau bia kurangi sedikit tengahnya tahu, sisa potongan tengah tahu hancurkan campur dengan bahan isinya, tambahkan juga 1 sdm terigu agar sayurannya tidak berair.

Isi tahu sampai penuh, sisihkan. Jangan lupa jahenya jangan di ikutkan.....

Kulitnya.

100 gr tepung terigu
2 sdm tepung beras
100 ml air
1 sdt garam

campur semua bahan ini hingga kalis lalu celupkan tahu dan goreng sampai matang kekuningan.